Klik op een logo voor nog meer recepten

Vis op de barbecue  

Steek voor de tonijn- en zalmspiesen de ingrediënten om en om aan 4 lange metalen of dikke houten spiesen en bestrijk ze rondom met de marinade. Steek voor de tilapiaspiesen elke reep tilapiafilet met een reep wortel zigzag aan een satéstokje en bestrijk de spiesjes rondom met de marinade. Rooster de spiesen op de barbecue (op een groenterooster) of hete grillplaat in ca. 4-6 minuten rondom mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig. Bestrooi ze naar smaak met (zee)zout. 

Wijntip:

Een Pinot Gris d'Alsace is complex, rijk en aanwezig zonder zich op te dringen. Ideaal bij de knapperige, kruidige visspiezen 

Ingrediënten:

Tonijnspiesen, 4 spiesen:

250 g verse tonijn, in blokjes

4 plakjes citroen, in kwarten

1 dunne courgette, in plakken van 1 cm

Marinade van ½ eetlepel balsamicoazijn, 3 eetlepels olie en 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

Zalmspiesen, 4 spiesen:

250 g verse zalmfilet, in blokjes

125 g cocktailgarnalen

1 bakje kerstomaatjes

Marinade van ½ eetlepel citroensap en 3 eetlepels chiliolie (of olie met 1 tl sambal oelek of tabasco)

Tilapiaspiesen, 12 kleine spiesjes:

2 tilapiafilets, in de lengte elk in 6 repen

1 winterwortel, in dunne lange repen

marinade van ½ eetlepel pesto en 2 eetlepels olijfolie, 2 el hot ketchup

Forel met pikante vissaus

Meng het citroensap met de ketjap en een eetlepel sambal in een ruime schaal. Spoel de forellen af onder koud stromend water en dep ze droog. Leg de forellen in het ketjapmengsel en dek de schaal af. Laat de vis minstens 1 uur in de koelkast marineren en draai ze tussentijds een paar keer.

Meng de ansjovispasta met de yogonaise, een theelepel sambal en de fijngeknipte bieslook.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Dep de forellen goed droog. Bestrijk ze met een beetje olie en leg ze op een grill-rooster. Schuif het rooster op 15 cm onder de hete grill en grilleer de forellen in 4 tot 5 minuten per kant gaar. Leg de forellen op warme borden en schep er de saus bij.

Lekker met gekookte rijst.

Ingrediënten:

• 4 el citroensap
• 4 el ketjap manis
• sambal trassi
• 4 forellen
• 2 tl ansjovispasta
• 4 el yogonaise
• 1 el bieslook
• olie

Kabeljauw met hollandaisesaus

Kabeljauwfilets elk in zes mootjes snijden. Bestrooien met peper. Plakjes ham op aanrecht uitspreiden. Basilicumblaadjes van takjes nemen en blaadjes op midden van plakjes ham leggen. Kabeljauwmootjes elk op plakje ham leggen en ham eromheen wikkelen. Tot gebruik in koelkast bewaren. Bosuitjes schoonmaken en in kleine ringetjes snijden.

Vier borden voorverwarmen. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Vispakketejes in ongeveer 6 minuten bruin bakken, af en toe voorzichtig keren. Intussen in andere pan rest van boter verhitten. Uiringetjes al omscheppend ongeveer 1 minuut bakken. Crème fraiche erdoor roeren, pan van vuur nemen.

Hollandaisesaus volgens gebruiksaanwijzing op verpakking verwarmen. Saus door uimengsel roeren. Pakketjes vis op warme borden leggen. Saus erover en eromheen scheppen.

Serveren met aardappelpuree of aardappelkroketjes met dopeerwtjes en worteltjes.

Ingrediënten:

• 2 kabeljauwfilets (à 250 gram)
• peper
• 12 plakjes Coburgerham (100 gr)
• basilicum
• 3 bosuitjes
• 3 el boter
• 2 el crème fraiche
• 1 zakje hollandaise vissaus

Mosselen op zijn Provencaals

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak hierin 1 gesnipperde ui ongeveer 3 minuten. Roer er de tomatenblokjes door met sap, 1 laurierblad, 1 eetlepel balsamico-azijn en 1 gehakt teentje knoflook. Knip van 1 zakje provencaalse kruiden (30 gram) de blaadjes boven de pan. Voeg versgemalen peper toe. Voeg de verse schoongemaakte mosselen toe en kook ze gaar.

Serveren met kerveldipsaus of olijvenmayonaise.

Kerveldipsaus: Week 3 gedroogde tomaten (Fiordelesi, zakje van 100 gram) ongeveer 15 minuten in 3 eetlepels water. Hak de blaadjes van 1 zakje kervel fijn. Roer dit door 1 bekertje creme fraiche (125 ml). Snijd de tomaten in kleine stukjes en roer met het weekwater door het creme fraichemengsel. Meng er 6 in stukjes geknipte sprietjes bieslook door. Breng op smaak met peper.

Olijvenmayonaise: Hak 50 gram groene olijven zonder pit fijn. Roer 2 eetlepels Italiaanse kruiden door 4 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt. Pers er 1 teentje knoflook boven uit en breng op smaak met zout en (cayenne)peper.

Ingrediënten:

• 2 kilo mosselen
• 1 el olijfolie
• 400 gr tomaten
• 1 laurierblad
• 1 el balsamico-azijn
• 30 gr provencaalse kruidenmix
• zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• 1 ui

Scampi op een groentenbedje

Kook de scampi's 3 minuten in de visbouillon. Laat ze afkoelen en pel ze.

Maak een marinade van sojasaus, ketchup, knoflook, koriander, kerrie en gember. Marineer de scampi's hierin 1 uur. Schep de scampi's uit de marinade en bewaar de marinade.

Verhit de olie in een wok. De scampi's hierin ongeveer 4 minuten roerbakken. Daarna de scampi's uit de wok halen en warmhouden.

Bereid de mie volgens recept. In de achtergebleven olie de prei, selderij en taugé ongeveer 4 minuten roerbakken. Verwarm de marinade en de wijn voor de saus.

Verdeel de mie over de borden en leg daar de scampi's op. Neem er tenslotte saus naar smaak bij.

Ingrediënten:

• 10 scampi's
• 6 el sojasaus
• 1 teentje knoflook
• 3 el tomatenketchup
• 1 el koriander
• 1 tl kerriepoeder (mild)
• 1 tl gemberwortel
• 200 gr prei
• 200 gr knolselder
• 2 el olijfolie
• 125 gr taugé
• 3 el witte wijn
• ½ liter visbouillon
• 250 gr mie

Zalmfilet met limoensaus

De zalmfilet in vier gelijke stukken snijden, met een beetje citroensap besprenkelen en met peper bestrooien.

Voor de saus de limoenen met heet water afspoelen. De schillen in dunne reepjes eraf raspen. De limoenreepjes in een beetje kokend water blancheren. De limoenen uitpersen.

De oven op 160 graden voorverwarmen. De suiker in een pan karamelliseren, het limoensap toevoegen en de geraspte schillen erdoor roeren. De witte wijn toevoegen en tot op de helft laten inkoken. De visfond erbij gieten en nogmaals tot de helft laten inkoken.

Intussen de olijfolie met twee eetlepels boter in een pan verhitten. De stukken zalm er heel even in bakken en dan in de oven in ongeveer acht minuten gaar laten worden. Vier borden in de oven voorverwarmen.

De knolselderij in fijne plakken snijden en even in kokend water met zout blancheren en daarna even in koud water leggen. Dan licht aanbakken in een eetlepel boter, met zout en peper kruiden en met een eetlepel fijngehakte kervel bestrooien.

Als laatste twee eetlepels boter door de saus kloppen. Zout en peper naar smaak toevoegen en een beetje wodka erdoor roeren.

De zalm met een beetje zout bestrooien. De plakken knolselderij over de borden verdelene, er een plak zalm opleggen en de saus erover scheppen. Met kervel garneren. Lekker met gekookte aardappelen.

Ingrediënten:

• 640 gr zalmfilet
• 3 limoenen
• citroensap
• peper
• 4 el olijfolie
• 2 el boter
• 1 el suiker

Tilapia met citroenboontjes 

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten

Voedingswaarde per persoon:

Energie: 440 kcal. Eiwit: 31 gram.

Vet: 13 gram. Koolhydraten: 51 gram

Ingrediënten: 

• 500 gram sperziebonen
• 500 gram tilapiafilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 1/2 citroen
• zout en peper

Bereiding: Maak de sperziebonen schoon en kook ze in weinig water met zout gedurende 5 minuten. Giet de sperziebonen af. Dep de tilapiafilet goed droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bestrijk de vis aan beide kanten met 2 el olijfolie.

Verhit de grillpan en gril de vis in 3-4 minuten per kant net gaar. Snijd de ui klein. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en fruit de ui. Schep de sperziebonen erdoor en warm ze 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen.

Schep de bonen nog even om en houd ze warm op laag vuur. Verdeel de tilapiafilet en de citroenboontjes over 4 borden. Lekker met aardappelen of rijst.